こんにちは。
ほんと‼️昨日は久しぶりに恵みの雨☂️⤴︎と思ったのですが、
想いの外、少ない😢と、都合の良い勝手な事を言っています。

 

今年も好評頂いております、手前味噌造りの体験が先月から始まりました。

去年の話ですが、味噌を仕込んだらすぐに食べられると思っている方もあるようです。

が・・・一年近くの熟成が必要なんです。
あけぼの大豆1キロに米麹１枚（約700g）麦麹１枚と自然塩400gをよ〜く混ぜて、
しっかり捏ねて、味噌玉を作って、樽に仕込んでいきます。
それが月日をかけて、手前味噌が出来上がるわけです。

 

一番上には、以前仕込んだお味噌を全体に薄く塗ると、
カビ止めになるんだと大先輩から教えてもらい、ここ10年ほどはそのようにしています。

 

茹でてミンチした大豆をしっかり冷ましてから、
麹や塩と混ぜるのですが、樽に仕込んだ状態で、すぐに蓋をするわけにはいきません。
1週間から10日程、樽の中の熱をしっかり取ってから。

サランラップを上に敷き詰めて、蓋をして、熟成の準備完了です。

このまま、暑い夏が過ぎるまでは、触らずこのままです。

 

第二回目の味噌造り体験が、来週行われます。
次は多いですね〜皆さんお楽しみください。